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反式脂肪不為人知的健康“秘密”

時間:2013-09-09 10:57:53    來源:新華北網    瀏覽次數:    我來說兩句() 字號:TT

  背景:

  近日,港媒報刊文稱“內地嬰兒奶粉含反式脂肪酸”,并稱“反式脂肪可以導致心臟病,嬰兒不宜飲用”,引起消費者對“反式脂肪酸”的恐慌。反式脂肪酸真的有害健康?

  嬰幼兒奶粉中反式脂肪酸不超3%都是安全的

  云無心認為奶粉中的反式脂肪含量,完全不是衡量奶粉質量的標準;只要不超過3%的標準,就不應該大驚小怪。反式脂肪雖然不是一種好東西,人體不需要,多了也會帶來風險,但它并不象許多人認為的那樣是“毒藥”更沒有任何證據顯示牛奶中的這些反式脂肪會對嬰兒發育帶來損害。國際食品法典中,嬰兒奶粉中的反式脂肪限量為“不超過脂肪總量的3%”,中國采用了這一標準。實際上,母乳中也會含有一些反式脂肪。受飲食結構結構的影響,有些地區的母乳中反式脂肪的含量甚至高于這個3%的比例。所謂“奶粉中絕對不含反式脂肪酸”的說法是不科學的,宣稱“某某品牌奶粉中沒有反式脂肪酸”完全是虛假宣傳。

  國家食品安全風險評估中心主任助理王竹天說,中國《食品安全國家標準 嬰兒配方食品》規定:“反式脂肪酸最高含量<總脂肪酸的3%”;此外,中國還規定在配方粉中不得使用氫化植物油等外源性材料。

  國際食品法典委員會的《嬰兒配方食品》規定:“反式脂肪酸的含量不應超過總脂肪酸的3 % 。反式脂肪酸是乳脂肪的內在成分。”


  反式脂肪,又稱為反式脂肪酸或逆態脂肪酸,屬不飽和脂肪酸。反式脂肪酸有天然存在和人工制造兩種情況。

  一、來源于天然食物,主要來源于反芻動物,如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品。人乳和牛乳中都天然存在反式脂肪酸,牛奶中反式脂肪酸約占脂肪酸總量的4%至9%,人乳約占2%至6%。

  二、加工來源,主要是植物油的氫化、精煉過程,食物煎炒烹炸過程中油溫過高且時間過長也會產生少量反式脂肪酸。與一般植物油相比,反式脂肪具有耐高溫、易于塑型、延長保存時間等優點,因此被廣泛用于生產點心、餅干、面包、蛋糕、炸薯條、甜甜圈及其他煎炸食品中。一般食物標簽列出成份如“代可可脂”、“植物黃油(人造黃油、麥淇淋)”、“氫化植物油”、“部分氫化植物油”、“氫化脂肪”、“精煉植物油”、“氫化菜油”、“氫化棕櫚油”、“固體菜油”、“酥油”、“人造酥油”、“雪白奶油”或“起酥油”即含有反式脂肪。

  隱藏反式脂肪的食物:

  油炸食品:炸雞、薯條,薯片、方便面、麻花、油酥餅等;

  烘烤食品:餅干、泡芙、薄脆餅、蛋糕、蛋黃派或草莓派等;

  奶油奶茶類:奶油蛋糕、奶油面包、奶茶、巧克力、冰淇淋、沙拉醬、咖啡伴侶等。

  過多攝入反式脂肪酸可增加患心血管疾病的危險

  國家食品安全風險評估中心副主任嚴衛星表示:過去人們一直認為植物油脂比動物油脂更健康,但近幾十年的研究表明過多攝入反式脂肪酸可增加患心血管疾病的風險。目前,尚無明確證據表明反式脂肪酸與早期生長發育、2型糖尿病、高血壓、癌癥等疾病有關。

  中國衛生部于2011年10月12日發布了編號為GB28050-2011的國家標準《食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則》,應在食品營養成分表中標示出反式脂肪(酸)的含量;“每天攝入反式脂肪酸不應超過2.2g,過多攝入有害健康。 過多攝入反式脂肪酸可使血液膽固醇增高,從而增加心血管疾病發生的危險。 上述國家標準已于2013年1月1日起施行。

  《新英格蘭醫學期刊》曾于2006年刊登了一份反式脂肪相關研究總結報告,指出只要攝取極低量的反式脂肪,就會大幅提高得冠心病的風險。該研究顯示,美國因心臟疾病而死的人當中,每年有三萬到十萬人可以歸因于食用反式脂肪。(摘自《維基百科》)

  另有一些臨床研究說反式脂肪酸可能和肥胖、新陳代謝綜合癥狀和糖尿病有關。但不清楚牛肉、羊肉和乳制品中自然地存在的反式脂肪酸是否具有同樣風險。


  反式脂肪在各國的標準

  世界衛生組織建議,人們平均每天攝入的反式脂肪應為總能量的1%或更低;每日攝取不超過2克的反式脂肪。 如每天攝入反式脂肪5克,其心臟病發病率會增加25%,每天攝入反式脂肪10克,9年內平均腰圍增加7cm,體重增加6-7kg

  中國

  中國衛生部于2011年10月12日發布了編號為GB28050-2011的國家標準《食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則》,應在食品營養成分表中標示出反式脂肪(酸)的含量;“每天攝入反式脂肪酸不應超過2.2g,過多攝入有害健康。 過多攝入反式脂肪酸可使血液膽固醇增高,從而增加心血管疾病發生的危險。 上述國家標準已于2013年1月1日起施行。

  美國

  2006年美國立法要求所有每份含反式脂肪超過0.5克的食物都必須在標簽上注明;紐約更立法要求,從2007年開始,餐館使用的油類、人造黃油和植物乳化油等,每份反式脂肪含量不能超過0.5克。

  新加坡

  在新加坡,保健促進局已開始跟本地食品廠商、材料供應商和快餐店等商討推出較低或不含反式脂肪的材料和食品,并鼓勵商家把食品中的反式脂肪含量列在包裝上,提高公眾對反式脂肪的意識。通過該局種種標準、不含反式脂肪或僅含有少過0.05克反式脂肪的食品都能夠擁有“更健康選擇”標簽。

  丹麥政府早于2001年已禁止在食品中添加反式脂肪成份。2003年普查, 丹麥人肥胖程度得到控制。


  惹上反式脂肪“丑聞”的企業

  2005年,美國一個推動禁用反式脂肪的非營利組織控告卡夫食品,要求該公司在奧利奧餅干中停用反式脂肪。卡夫食品同意尋求替代反式脂肪的材料后,該組織撤銷控訴[23]。

  2006年,華盛頓的非營利組織公眾利益科學中心控告肯德基在其食物烹調過程中使用反式脂肪[24]。 肯德基于2006年宣布,2007年四月前會將該餐廳美國連鎖店使用的反式脂肪替換成大豆油;其加拿大連鎖餐廳也宣布了類似的措施[25]。

  2007年1月,麥當勞宣布該餐廳美國連鎖店的薯條正在試驗改用非反式脂肪來油炸,若效果良好將會推廣到全美國。

  面對公眾利益科學中心于2007年5月的控告,漢堡王宣布自2008年底起在美國各分店改用非反式脂肪。

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